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腊肉虽味美食用需注意这几点

发布时间:2018-02-12 点击:
腊肉虽味美食用需注意这几点
腊肉虽味美食用需注意这几点

    腊肉作为一道家常美食,在湘贵川一带极受欢迎,尤其是在改革开放至上世纪90年代间,腊肉一直是当地农民最主要的肉制品之一。正宗乡土腊肉通常会放10来种调料,经过腌渍、风干、冷烟熏制等多道工序精制而成。成品外观深黑,皮厚而硬,制熟后大多肥瘦相间,肉香浓郁,算得上是川湘菜系中颇具特色的地方美食。
 
    腊肉不光味道鲜美,还含有营养物质,每100克腊肉中含碳水化合物1.6克,蛋白质18.4克,钙293毫克,铁0.1毫克,钠763.9毫克,钾416毫克。
 
    对于腊肉的食用,应注意以下几点:
 
    1、腊肉虽好吃,但仍是一种腌熏制食品,其在制作过程中产生的“苯并芘”是一种已经被证实的致癌物,所以只能偶尔吃,不宜天天吃,餐餐吃。
 
    2、为了防止细菌等微生物生长,腊肉在腌渍时放入了大量的盐(763.9毫克/100克),高血压及慢性肾功能不全等疾病患者不宜吃。
 
    3、腊肉中的脂肪非常高,对于高血脂及高血糖患者也是禁忌。如果想吃一点,建议把油炸掉一些,或者把肥肉分开。
 
    4、腊肉在食用前,应洗净表面烟灰后再经光晒或紫外线照射一下,方可去除一部分苯并芘;食用时可在清水中放入少量盐煮一下,以析出部分盐,减少一些隐性盐。



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