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小雪节气美食:自制腌菜雪里蕻

发布时间:2018-02-12 点击:
小雪节气美食:自制腌菜雪里蕻
小雪节气美食:自制腌菜雪里蕻

    俗话说:“小雪腌菜,大雪腌肉”。这不,小雪一过,很多人家又下手腌菜了。雪里蕻最受老百姓的喜爱,清朝诗人李邺嗣在《贸东竹枝词》中称赞道:“葱绿新齑滴醋红,嗅来香气嚼来松,即使金菜琅蔬好,不乃吾乡雪里蕻”。
 
    从菜市场买些新鲜的雪里蕻,摘去黄叶,削去老根,摊开在平台上,充分享用冬日的“日光浴”。晒好后,将雪里蕻拾弄一番,摘除失黄叶子,腌菜的程序便正式开始。
 
    将雪里蕻切成约1厘米小段,放在盆里待用。把蒜、姜、辣椒切成细末,连同花椒、盐一起放在装雪里蕻的盆里搅拌均匀,然后用手揉搓至雪里蕻发蔫为止。将拌好的雪里蕻装坛,坛子一定要干净,如果不留神沾了些水、油,菜就会腐败。在缸里撒一层盐,放一层搓好的雪里蕻,如此重复,一层菜,一层盐,装10厘米高便压紧、捣实,至微微出水,再压紧、捣实,陆续装完为止。
 
    雪里蕻全数装好以后,用塑料布将坛口密封好,放在阴凉处,大概20天即可食用。用此种方法腌制的雪里蕻,吃起来清新爽口,别有一番风味,还能促进胃肠消化,增进食欲。



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